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준비하기 ◆.
▶ 마른 가자미
가자미는
잘 말려진 것을 색상이 좋고 깨끗하게 말려진
것을
골라서 구입하여 준비한다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 마른가자미는 별 다른 손질이
필요없다. 깨끗이 씻어서
김이
오른 찜통에 안쳐 푹 찐다.
▶
가자미가 푹 익었으면 꺼내어 살만 발라 낸다.
▶
실파는 송송 설고, 고추는 씨를 빼고 다져서 간장에
분
량대로
갖은 양념을 섞어 양념장을 만든다.
▶
살을 발라낸 가자미를 우묵한 그릇에 담고 양념장을 넣
어
무쳐서 담아낸다.
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마른가자미는
씻어서 찜통에
푹 찐다. |
가운데
뼈 위쪽으로 엄지손가락
을 집어 넣어 살을 떼낸다. |
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가시는
발라내고 살만 큼직하게
발라 놓는다. |
칼칼한
양념장을 만든다. |
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